焙煎で今、

特に意識しているのが豆の“内と外の差”の解像度です。

浅煎りであってもただ酸が立つだけではなく、

フレーバー（酸）の輪郭をしっかりと持ちながら甘さを感じられるコーヒーを目指しています。

そのために考えているのが、

「豆の内部と外部でどこまで差をつくるのか」という点です。

外側ではメイラード反応・カラメル化による甘さの土台をつくり、一方で内部は揮発しやすいフレーバーの芯を残す。

このバランス次第で、同じ豆でもまったく違う表情が生まれます。

内外差の解像度を上げていくことで酸の立ち方、甘さの質感、余韻の伸び方までコントロールできると感じています。

焙煎しては検証し、
焙煎しては検証。

この繰り返しによって豆によってどのくらいの内外差を作るかを探るようにし、一杯のコーヒーが持つ立体感や奥行きを少しずつですが表現できるようになってきていると実感しています。

「浅煎り・深煎り」だけでは語りきれない焙煎の世界。

本日も楽しみながら学んでいます。